Кулинарный лайфхак: простой способ отличить натуральную икру от искусственной

Икра — не просто символ Нового года, а настоящий кладезь питательных веществ и достижение пищевых технологий. Химик КФУ Людмила Якимова объяснила, что делает ее уникальной и как отличить натуральный продукт.

Пищевая ценность: чем полезна икра?

Независимо от вида, икра — отличный источник легкоусвояемого белка (26-36%), содержащего незаменимые аминокислоты. Но ее главная суперсила — уникальный комплекс омега-3 и омега-6 жирных кислот, которые организм не вырабатывает сам. Они критически важны для здоровья сердца и сосудов.

Химик против страхов: что внутри банки?

Соль и безопасные консерванты (бензоат и сорбат) — не враги, а технологическая необходимость для сохранения скоропортящегося продукта. Вместе они работают лучше (синергетический эффект).

Искусственная икра — не «подделка», а другой продукт на основе альгината из водорослей. Она даёт новые вкусы, этичный выбор и часто менее солёная. Её отличие — более толстая оболочка.

Простой тест дома: опустите икринку в кипяток. Натуральная побелеет, искусственная — нет или окрасит воду.

Что искать на полке?

Упаковка: Герметичность — ключевой фактор безопасности. Открытая тара (на развес) сильно сокращает срок годности.

Материал: Стеклянная банка предпочтительнее жестяной, но её надо беречь от света. Жестяная должна быть без вмятин и повреждений, иначе продукт может окислиться.

Фото: freepik.com