Ученый КФУ раскрыл секрет популярного в соцсетях «снежного» мороженого

Популярный в соцсетях способ приготовления мороженого прямо в снегу имеет научное объяснение. Его химическую основу раскрыл доцент КФУ Артур Ханнанов.

Ключевым ингредиентом является поваренная соль. При смешивании с тающим снегом она образует солевой раствор с очень низкой температурой замерзания. Этот процесс интенсивно поглощает тепло, что позволяет быстро охладить смесь для десерта.

Для получения кремовой текстуры, а не льда, необходимы жирные сливки и постоянное перемешивание. Частицы жира препятствуют формированию крупных ледяных кристаллов, а механическое воздействие насыщает массу воздухом.

Специалист также предупредил, что снег является активным природным абсорбентом и может содержать вредные примеси, поэтому ингредиенты для десерта должны быть надежно изолированы от прямого контакта с ним.

Фото: сгенерировано ИИ / ТНВ