Эксперт рассказала, чем «болеют» батоны и какой хлеб лучше не покупать в жару

Чем «болеют» батоны и какой хлеб лучше не покупать в жару, в интервью aif.ru рассказала директор Санкт-Петербургского филиала НИИ хлебопекарной промышленности Ольга Парахина.

Пшеничный хлеб в жару портится быстрее всего. Он чаще покрывается плесенью и подвержен картофельной болезни, бактерии которой не погибают даже при выпечке.

«Если хлеб поражен картофельной болезнью, то при его разрезании появляется запах как будто забродивших фруктов», — отметила Парахина.

Ржаной и ржано-пшеничный хлеб на закваске, напротив, дольше сохраняет свежесть и реже плесневеет. Однако и у него есть слабое место — меловая болезнь, при которой на корке и мякише появляются белые порошкообразные пятна.

«Что касается плесени, то многие люди срезают видимый налет и употребляют остатки хлеба. Этого не стоит делать, так как плесневые грибы выделяют микотоксины», — подчеркнула эксперт.

В жару и в поездках лучше отдавать предпочтение ржаному хлебу на закваске или хлебцам, так как они дольше остаются свежими и безопасными.

Фото: magnific.com