Смертельная опасность в банке: врач предупредила о риске ботулизма при заготовке грибов

Маринованные грибы из собственной банки могут стать причиной тяжелого отравления. О риске ботулизма при домашних заготовках в беседе с MIR24.TV предупредила врач-гастроэнтеролог Кристина Белова.

Главная угроза кроется в герметично закрытых банках. Бактерия Clostridium botulinum размножается только там, где нет доступа воздуха, а металлическая крышка и закаточная машинка как раз создают такую среду.

Споры этой бактерии живут в почве и часто остаются на ножках и между пластинками грибов, поэтому обычного ополаскивания под краном недостаточно. Грибы нужно тщательно мыть и чистить щеткой.

Чтобы снизить риск, врач советует отказаться от металлических крышек и использовать плотные капроновые или пергаментную бумагу. Хранить заготовки нужно строго в холодильнике или холодном погребе при температуре ниже +4…+6 градусов.

Необходимо строго соблюдать рецептуру. Уксусная кислота в маринаде должна составлять не менее 1%, иначе возбудитель продолжит размножаться.

Стоит помнить, что обычная варка и стерилизация банок над паром не убивают споры ботулизма, они выдерживают нагрев до +120 градусов. Нейтрализовать их можно только в автоклаве.

Насторожить должны вздутая крышка, пузырьки газа при постукивании и помутнение маринада. Такую банку необходимо выбросить, повторное кипячение недопустимо.

Фото: сгенерировано ИИ / ТНВ