Грибной сезон: эксперты рассказали, что заморозить, а что замариновать

С наступлением осени грибники задумываются о сохранении урожая. Заморозка и маринование — два самых популярных способа, но выбор зависит от вида грибов.

Как сообщает газета «Нократ», для заморозки лучше всего подходят плотные грибы, которые не теряют форму после разморозки. Это трубчатые — белые, подосиновики, подберезовики, моховики.

Из пластинчатых хорошо переносят заморозку опята, лисички (после бланшировки), маслята (после варки), шампиньоны, вешенки и рыжики. А вот грузди, волнушки и сыроежки замораживать не стоит — из-за высокой гидратации они превращаются в рыхлую массу.

Для маринования идеальны грибы с плотной, упругой мякотью: маслята, опята, лисички, белые, подосиновики, рыжики и шампиньоны. Волнушки и валуи требуют вымачивания в течение двух дней. Старые, переросшие и червивые экземпляры не подходят ни для одного из способов.

При заморозке грибы очищают, не замачивают, нарезают и хранят до 12 месяцев при -18 градусов. Для маринования их отваривают 15-20 минут, заливают горячим маринадом и закрывают стерилизованными крышками.

Ранее татарстанцам назвали топ-10 мест, где собирать грибы.

Фото: сгенерировано ИИ / ТНВ