Ароматы как память: доцент КФУ рассказала, как запахи определяют традиции

Запах — это не просто химия. Это память, эмоции и культурный код, который мы впитываем с детства. Как ароматы формируют наше восприятие мира, рассказала доцент кафедры органической и медицинской химии Химического института имени А.М. Бутлерова КФУ Людмила Якимова.

Обоняние идет в мозг напрямую

«Обоняние — единственное чувство, которое идет в мозг напрямую, минуя таламус. В связи с этим запахи так быстро вызывают эмоции и воспоминания», — объяснила химик.

С точки зрения науки запах — это способность обнаруживать в воздухе летучие пахучие вещества с помощью рецепторов в носовой полости. Обычно это соединения с небольшим молекулярным весом.

Якимова привела примеры: диацетил (C₄H₆O₂) пахнет сливочным маслом, фурфурол (C₅H₄O₂) — свежим хлебом. Геосмин (C₁₂H₂₂O) отвечает за запах земли после дождя, а сероводород (H₂S) — за запах тухлых яиц.

«Сначала молекула запаха растворяется в слизи, потом связывается с рецептором через нековалентные связи. Рецептор активируется. Причем он может связываться с несколькими молекулами, а одна молекула — с несколькими рецепторами. Благодаря этому мы различаем огромное количество запахов», — пояснила ученый.

Вкусы и запахи формируются еще в утробе

Ребенок учится различать запахи и вкусы уже в утробе матери, вдыхая и проглатывая амниотическую жидкость. Тогда и закладываются пристрастия, с которыми человек придет в мир.

«Вкусовые пристрастия сильно зависят от семейных традиций питания, от обычаев страны. Про сюрстремминг все знают. Для нас это невозможно неприятная вещь, а для жителей Скандинавии и Балтии — невероятно вкусно и ароматно», — отметила Якимова.

Сюрстремминг знаменит резким запахом. При его приготовлении образуются пропионовая, масляная, уксусная кислоты и сероводород. Этот деликатес возник случайно в XVI веке во время войны шведского короля Густава I Вазы с Любеком: из-за дефицита соли сельдь солили минимально, началось брожение. Кисловатое блюдо неожиданно понравилось.

Что воспринимают все одинаково

Есть запахи, которые все люди воспринимают одинаково, но их меньше, чем зависящих от культуры.

«Запах тухлых яиц скорее неприятен для многих. Считается, что ароматы воспринимаются одинаково, когда они универсально опасны. А запах булочек и хлеба возвращает к детству, приятным событиям — но только тех, для кого этот аромат что-то значит. Для остальных это просто еда», — подчеркнула доцент.

Как запахи становятся родными

Для многих русских людей запах бани — родной, потому что связан с повседневным ритуалом, передающимся из поколения в поколение. В березовом, дубовом или еловом венике много легколетучих эфирных масел и фенолов.

«Для нас баня — это тепло, уют, чистота. А Кавказ — это пряности, определенные эфирные масла. Каждый может полюбить чуждый запах, но не сразу. Если новая культура связана с приятными эмоциями, вероятность большая», — разъяснила исследовательница.

Запахи в медицине

Ароматы используют не только для эмоций, но и в медицине. Цитрусовые, апельсин улучшают настроение, снижают стресс и тревожность — в том числе перед приемом стоматолога. Мята поднимает настроение, уменьшает стресс. Лаванда расслабляет, снижает тревогу и улучшает настроение у пациентов.

«Дом, тепло, еда» — такую композицию ароматов создала бы сама Людмила Якимова. Для нее самый родной запах — свежий хлеб, потому что в детстве бабушка всегда его пекла, и сейчас она печет хлеб для своих детей.

«Для меня аромат хлеба — это частичка моих корней, той теплоты и безопасности, которые нам давали самые близкие взрослые. Потому что в основном запахи — это про эмоции», — заключила химик.

Фото: сгенерировано ИИ / ТНВ