Калина на зиму: когда собирать и как сохранить витамины

Калина — кладезь витаминов и антиоксидантов. Чтобы сохранить все полезные свойства, эксперт Союза садоводов России Ольга Воронова рекомендует собирать ягоды в конце октября.

«Собирать калину нужно поздней осенью, когда она полностью вызреет. Обычно это конец октября — начало ноября. Считается, что ягоды должны попасть под первый заморозок — тогда они становятся слаще. Но если калину планируют использовать для пирогов или компотов, где и так будет сахар, можно собирать и до морозов», — цитирует Воронову радио «Мир».

Если ждать слишком долго, ягоды сморщатся, их могут повредить слизни. Поэтому, пока они красивые и тугие, лучше снять урожай в конце октября. Это оптимальный срок.

Заготовить калину можно двумя способами. Первый — заморозка. Ягоды замораживают с веточками или без. Мыть перед заморозкой не обязательно: в дикой природе калина редко бывает грязной. Но если хотите упростить себе задачу потом, можно помыть.

Второй способ — сырое варенье. Калину пропускают через мясорубку и смешивают с сахаром в пропорции 1:1. Это универсальная заготовка: подходит для чая, пирогов и других блюд. Варить калину не стоит — при нагревании витамины теряются. Сырое варенье хранят в холодильнике.

«Мы используем оба способа — и заморозку, и сырое варенье. На мой взгляд, такое варенье даже удобнее: это уже готовый к употреблению продукт», — отметила Воронова.

Если нашли хороший куст, лучше собрать ягоды сразу: к концу октября в них уже много полезных веществ.

Фото: TNV.RU