Доцент КФУ рассказала, опасны ли прошлогодние овощи и фрукты

Насколько полезны фрукты и овощи, которые хранились с прошлого сезона, и стоит ли их употреблять весной, рассказала доцент КФУ Галина Демина.

По словам эксперта, предпочтение лучше отдавать сезонным местным продуктам. В период естественного созревания они содержат максимум полезных веществ, не обрабатываются химией для транспортировки и стоят дешевле.

Опасности в давно хранящихся плодах нет, но часть витаминов со временем теряется. На сохранность влияют температура и отсутствие света.

Жиры в процессе хранения окисляются, из-за чего орехи и крупы могут приобретать неприятный горький привкус. В картофеле же при нарушении температурного режима крахмал преобразуется в сахара, что придает ему непривычную сладость.

Сохранить пользу сезонных продуктов позволяет шоковая заморозка при -18 градусах. В этом случае витамины остаются в плодах до четырех месяцев.

Замораживать плоды желательно целиком, так как при нарезке и контакте с кислородом полезные вещества разрушаются быстрее.

Фото: ru.freepik.com