Не только цвет: стало известно, чем желтая морковь отличается от оранжевой

Многие знают, что в оранжевой моркови много каротина — провитамина А, который отвечает за яркий цвет. А вот в желтой его практически нет. Об этом «Доктору Питеру» рассказал Дмитрий Быстров, эксперт Университета Росбиотех.

По его словам, желтая морковь — это отдельный сорт, окраска заложена в генетике. Только в редких случаях она может вырасти случайно из-за перекрестного опыления. Гибридизация возможна даже на расстоянии, если рядом растут другие цветные сорта. Нехватка азота или избыток калия в почве также могут усилить желтоватый оттенок.

Эксперт отметил, что желтый, фиолетовый и белый цвета были естественными для дикой моркови. Привычная оранжевая была выведена голландскими селекционерами только в XVI—XVII вв.еках.

За желтый цвет отвечают ксантофиллы, в частности лютеин. Он важен для здоровья сетчатки, но почти не превращается в витамин А. Желтая морковь обычно слаще и сочнее, имеет более мягкий вкус. Ее текстура плотнее и хрустящее даже после термообработки, поэтому ее традиционно используют в узбекском плове. Лютеин усваивается легче, но жиры все равно повышают его биодоступность.

Фото: сгенерировано ИИ / ТНВ