Эксперт объяснил, почему польза чеснока зависит от его цвета

Чеснок известен своим вкусом и пользой, но количество полезных веществ зависит от цвета луковицы. Об этом «Доктору Питеру» рассказал Дмитрий Быстров, представитель Российского биотехнологического университета. По его словам, белый и фиолетовый чеснок отличаются временем посадки и созревания.

Фиолетовый чеснок — озимая культура, которую высаживают осенью. Он созревает раньше, головки обычно компактнее, но дольки внутри сочные, мясистые и крупные, сгруппированные вокруг плотного стержня.

Белый чеснок чаще яровой, его сажают весной. Внутри такой головки нет твердой сердцевины: зубчики мелкие, многочисленные и уложены плотными рядами.

По содержанию активных веществ выигрывает фиолетовый сорт. «Характерный цвет его оболочки обусловлен антоцианами — мощными антиоксидантами, защищающими сосуды и клетки. Также в нем больше аллицина, который дает жгучесть и борется с бактериями», — объясняет Быстров.

При этом белый чеснок практичнее для хранения: благодаря плотной структуре он не высыхает и может храниться почти год, тогда как сочный фиолетовый к февралю-марту часто теряет влагу или пускает ростки.

Фиолетовый эксперт советует использовать в быстрых блюдах — соусах, маринадах и салатах, а белый идеален для супов, рагу и запекания, где раскрывается его мягкий вкус.

Фото: сгенерировано ИИ / ТНВ