Химик КФУ объяснила, стоит ли есть фрукты и овощи с кожурой

Многие считают, что кожура фруктов и овощей полезнее мякоти. Какие утверждения подтвердились, а какие оказались заблуждением, объяснила доцент КФУ Людмила Якимова.

Миф 1. Кожура яблока превосходит мякоть по антиоксидантной активности.

Фенольных соединений в ней действительно в пять раз больше, но, счищая кожуру, человек теряет часть антиоксидантов и одновременно защищает себя от пестицидов на поверхности.

Зато пектина в кожуре примерно в 10 раз больше, чем в мякоти, поэтому ее стоит использовать для зефира.

Миф 2. Белый налет на яблоке — химический воск, который нельзя есть.

Чаще всего это природный воск кутин, который яблоко вырабатывает само. Пищевой воск тоже разрешен и безопасен, но под ним могут задерживаться пестициды, поэтому плоды нужно мыть.

Миф 3. Кожура мандарина эффективнее и полезнее мякоти.

Полифенолов и флавоноидов в ней действительно больше, но полезнее ли она мякоти — понятие субъективное. Кожура бывает горькой, и в ней могут оставаться пестициды, поэтому все зависит от вкусовых предпочтений.

Миф 4. Кожура картофеля — недооцененный источник полифенолов.

У окрашенных сортов она богата полифенолами, флавоноидами и антоцианами — их в полтора-три раза больше, чем в мякоти.

В кожуре запеченного картофеля содержатся калий, кальций, магний, железо и цинк, а хлорогеновые и кофейные кислоты подавляют рост бактерий.

Есть данные, что экстракт кожуры стимулирует синтез коллагена, то есть потенциально работает как антивозрастное средство.

Фото: сгенерировано ИИ / ТНВ